1月14日上午，由江苏恒顺集团主办，中国工商银行冠名的第48届恒顺酱醋文化嘉年华暨年货大集新闻发布会在中国醋文化博物馆举行。 酱醋年年打，岁岁有新意！今年恒顺酱醋文化嘉年华暨年货大集将于1月18日至20日，在恒顺官酱园开幕。本次活动最大的亮点就是：回家！恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠介绍，时隔八年，随着恒顺官酱园在丹徒的落成，到恒顺排队打酱油的场景将再次呈现。这也是“百年恒顺”实施“做深醋、做高酒、做宽酱”战略，不断加大项目投入的成果之一。据统计，48年来，恒顺打酱油活动共累计接待300多万市民，累计打出超3000万公斤的酱醋，每年为全市10多家爱心组织的上千户困难和失独家庭捐赠5000余桶“百善酱油”“百善香醋”，这不仅彰显了中华老字号企业的情怀，更助力了大爱镇江建设。

  近年来，慢慢的变多的人认识到，不仅恒顺醋的名气慢慢的变大，恒顺酱类产品也越出越多，从酱油、酱菜，再到各种复合酱料包，产品日趋丰富，俨然成为与香醋、料酒相并列的第三大主营产业。据统计，2024年恒顺酱油系列销售实现同比增长22.7%，是恒顺各种类型的产品中增幅最高的主要营业产品；其中，去年2024年下半年新开发上市的恒顺金标生抽实现销售3461万元，创历史上最新的记录。 2024年10月1日，恒顺味道官酱园旗舰店开启试运行。这座“似新实古”的官酱园，饱含着“百年恒顺”发力酱产业的雄心壮志。恒顺造酱，其实是一种主业回归。1840年，朱兆怀创建了“朱恒顺糟坊”。1893年，“朱恒顺糟坊”改牌号为“朱恒顺酱醋糟坊”，并在西门大街（今大西路）作坊对面设立门市部，从此步入“酱园业”，因获得政府颁发的盐帧，得称官酱园。1929年，恒顺酱菜获得“中货展览会”一等奖；1931年，恒顺酱菜获得“国货展览”优等奖。恒顺酱的历史与恒顺醋的历史一样悠久，甚至在上世纪80年代，恒顺酱油年产能8000吨，远高于当时的醋产能3000吨。

  如果说醋产业已成登顶之态，酒产业方兴未艾，那么最具产业“突破力”的酱产业，无疑会成为恒顺高水平发展的“新极点”。为扩大调味品产业，积极布局料酒和酱领域，加快摆脱“恒顺只产醋”市场刻板印象。2020年，恒顺集团提出了“从恒顺醋业走向恒顺味业”的发展思路，并确立了“醋酒酱”三箭齐发的产品战略。“这是6000平米的智能化翻晒阳光晒场”“这是行业先进的圆盘制曲设备。”通过视频连线，位于恒顺重庆公司的负责人李海峰详细的介绍了恒顺重庆10万吨调味品智能化生产项目，作为布局西南市场的关键一步，该项目去年6月正式投产，建成后的产能将带来40000吨的复合调味料、7000吨的豆瓣酱、7200吨的食醋。“我们的红油豆瓣酱，正在以年销量20%的速度增长。”

  而在距离370多公里外的徐州恒顺万通食品酿造有限公司，年产4.5万吨原酿酱油醋智能化生产线项目也正式投产。该项目总投资近4亿元，其中新酱油车间采用当前最先进的高盐稀态酿造设备，投产后酱油产能提升了8—10倍，两条高速灌装线瓶/小时，较老线倍，年灌装产能达到突破1000万件，可实现每年10万吨成品酱油的智能化生产。

  恒顺醋业研发中心主任李信介绍，经过4年在酱类领域的持续发力，如今的恒顺酱油已逐步形成生抽、老抽、特色酱油三大系列，并细分为零添加、金标生抽、鲜味生抽、味极鲜、草菇老抽、老抽王、锅盖面酱油、三伏抽油等十几个款产品。 2024年，恒顺依托“古法”酿造技艺，又先后推出了金标生抽、古法小缸酱油、特红老抽王、味极鲜、藜麦酱油等多款酱油新品。特别是刚刚上市，具有高端特色标签的藜麦酱油，采用具有人体所需的全面蛋白、被联合国粮农组织称为“黄金谷物”的藜麦制曲，经180天阶段式控温发酵精酿制成特级品质，风味纯正，零添加，特别推荐凉拌菜、蔬菜制品、健身人群使用。

  酱油推新风头正劲，其他酱类产品也不甘示弱，纷纷发力，自2022年来，恒顺先后推出红烧肉、酸汤肥牛、鱼香肉丝等大型酱料包，青椒牛肝菌干饭酱、香辣牛肉干饭酱、虎皮青椒干饭酱、一块腐乳等小包装拌饭酱，2024年又推出4款辣椒酱系列新产品，真正将“做宽酱”贯彻到底。 迈入2025年，恒顺将依托徐州万通4.5万吨酱油产能项目和恒顺官酱园，将传统工艺与现代化生产技术相融合，打造健康化的产品矩阵、场景化的消费体验模式，致力为广大购买的人提供与开发功能更加细分、风味更加多元、品质更加健康的酱油系列新产品，以数字化营销赋能渠道竞争力，逐步实现醋业向味业的华丽转型。 第48届恒顺酱醋文化嘉年华暨年货大集即将开幕，相信这场由恒顺集团发起、与市民同乐的“酱”文化盛宴，不但会成为市民了解恒顺“酱”产业的最佳舞台，更会在企业与市民之前，签下一份以“酱”为名的有“味”约定。